KARNIBAHAR KISIRI

bu tarifte sevgili arkadaşım fatmadan.ellerine sağlık

Malzeme Listesi

1 adet orta boy karnabahar
1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
5 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
göz kararı kırmızı pul biber
göz kararı yenibahar
1/2 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
göz kararı karabiber
göz kararı tuz

(5 Kişilik - 20 dakika)

Hazırlanışı

Adım 1

Karnabaharı yıkadıktan sonra, çiçeklerini ayırıp sap kısımlarını kesin ve süzgeçte suyunun süzülmesi için biraz bekleyin.

Adım 2

Karnabaharları blender da bulgur ebadına gelinceye kadar çekin.

Adım 3

Derince bir tavaya alıp 2-3 dakika kavurun ve büyükçe bir kaseye aktarın.

Adım 4

Aynı tavaya zeytinyağını koyup kızdırın ve yemeklik doğranmış kuru soğanlarınızı ve ince kıyılmış sarımsaklarınızı ilave edip soğanlar sararana kadar kavurun.

Adım 5

Biber salçasını da ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

Adım 6

Ocaktan alıp karnabaharın içine dökün ve iyice yedirene kadar karıştırın.

Adım 7

İnce kıyılmış taze soğanları ve maydanozu da ilave edin.

Adım 8

Limon suyu, nar ekşisi ve baharatları da ilave edip karıştırın.

Adım 9

Tamamen soğuyunca kuru domatesleri de ekleyip servise edebilirsiniz.

Püf Noktası

Arzunuza göre başka baharatlar da kullanabilirsiniz. Tamamen damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.

YÜKSÜK KÖFTE-KÜRT KÖFTESİ

benim en sevdiğim köftelerden biridir.ama nedense bu köfteyi tek başıma yapıp yemem.bunuda sevgili ablacığımla beraber yapmış ve afiyetle yemiştik.yayınlamak şimdiye kısmetmiş.ablacığım ellerin dert görmesin..keşke hep yanımda olsaydın....

YÜKSÜK KÖFTE TARİFİ:
2 su bardağı köftelik bulgur,
1 adet küçük soğan,
1 çay kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı fesleğen,
yeteri kadar tuz,
1 yumurta,
3-4 yemek kaşığı un,
üzerine: 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tereyağı ve biraz pul biber
Yapılışı:
bulguru kaynar suyla ıslatıp kabarması için bırakıyoruz.kabardıktan sonra içine baharatları rendelenmiş soğanı ve yumurtayı unu ilave ediyoruz.çok kıvamlı oluncaya kadar yoğuruyoruz.daha sonra fındık büyüklüğünde parçalar alıp hafif yuvarlak şekil veriyor ve ortasına parmak basıyoruz.harcın hepsini bitirdikten sonra tencereye su doldurup biraz tuz atıyoruz su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave ediyoruz.köfteler 5-10dk kadar haşlıyoruz.daha sonra sudan çıkarıp servis tabağına alıyoruz.soğuduktan sonra üzerin kızdırılmış yağ ile hazırladığımız sosu ilave ediyoruz .AFİYET OLSUN

CİVCİVLİ KUMPİR

daha öncede pasta şekliyle denediğim bu civcivlere takmış durumdayım:))
bu aralar hangi salatayı yaparsam mutlaka civ civ ekliyorum üstüne..

misafirlere ikram olarak bu tek kişilik kumpirler sunumuylada çok şık oluyor.tavsiye ederim..
CİVCİVLİ KUMPİR:
ALT TABANI:
3 orta boy haşlanmış patates
1 y.kaşığı tereyağ
1 fincan kaşar rendesi
tuz-karabiber
Patatesleri haşlayıp sıcakken tereyağı, kaşar rendesini,tuz,karabiber ekleyip iyice ezerek yoğuruyoruz.ikiye ayırıp yarısına kıyılmış maydonozu ekleyip karıştırıyoruz.servis tabağının en altına kaşıkla yayıyoruz.
ÜSTÜ İÇİN:
mayonez:
1 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı sirke yada limon suyu
İki tutam tuz küp küp doğradığımız patates ve havuçları az suda haşlıyoruz.suyunu süzerek soğutuyoruz.
tüm malzemeleri buzdolabında soğutuyoruz.derin bir kavanoza sırasıyla yumurta,tuz,limon suyu,sıvıyağ ekleyerek blendırla çırpıyoruz.daha sonra mayoneze haşladığımız havuç ve patatesleri,bezelyeyi,küp küp doğradığımız kornişon salatalık turşumuzu ilave ederek karıştırıyoruz.

CİVCİV YAPIMI:
patatesli harctan 2 ayrı top alıp birinin ucunu sivri olacak şekilde yuvarlıyoruz. haşlanmış havuçtan gagasını,çörekotundan gözlerini şekillendiriyoruz.kenarlarına yine artan patates harcına krema kıvamına gelecek şekilde süt ekleyip,çırparak krema pompasıyla yuvarlak sıkıp şekillendiriyoruz.afiyet olsun..

DİĞER TARİFLERİMEDE TIKLAYINIZ:SALATALAR

TAMAMI EV YAPIMI MAYONEZ&RUS SALATASI

sevgili arkadaşlar bildiğiniz gibi bizim eve çok darda kalmadıkça hazır gıda giremez:)her şey taze ve evyapımı olmalıdır!!
işte bu harika rus salatasıda mutfağımın imalatıdır:)

küp küp doğradığımız patates ve havuçları az suda haşlıyoruz.
suyunu süzerek soğutuyoruz.(suyunu dökmüyoruz,çorbalarda kullanıyoruz.)

EV YAPIMI MAYONEZ:

1 adet yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı sirke yada limon suyu

İki tutam tuz

tüm malzemeleri buzdolabında soğutuyoruz.derin bir kavanoza sırasıyla yumurta,tuz,limon suyu,sıvıyağ ekleyerek blendırla çırpıyoruz.3 dk mayonezimiz hazır!

daha sonra mayoneze haşladığımız havuç ve patatesleri,bezelyeyi,küp küp doğradığımız kornişon salatalık turşumuzu ilave ederek karıştırıyoruz.AFİYET OLSUN

CİVCİV SALATASI....

Bu salatayı çok pratik bir şekilde hazırladım ve yaparken çok zevk aldım...
hem renk hem görünüm harika oldu..süsleme bittiğinde civcivler salatanın ortasında mahsun, gagalarıyla sanki yem arıyormuş gibi yere bakar duruma geldiler:))) civcivlere yem  yemek olsun" diyerek pişirdiğim pilavdan civcivlerin önüne serptim:)))arkadaşlarım çok beğendiler.inanın görüntü kadar lezzette çok güzel olmuştu. çok bereketliydi tüm misafirlerime nasip oldu..mutlaka deneyin tavsiye ederim..
CİVCİV SALATASI:

6 orta boy patates

2 y.kaşığı tereyağ

1 s.b. kaşar rendesi

tuz-karabiber-maydonoz

1 orta boy rendelenmiş yada çok ince kıyılmış mor lahana

1 y. kaşığı mayonez

2 y.kaşığı süzme yoğurt

2 y. kaşığı limon suyu

1 y.kaşığı ezilmiş sarımsak

tuz-zeytinyağ

YAPILIŞI:


Patatesleri haşlayıp sıcakken tereyağı, kaşar rendesini,tuz,karabiber ekleyip iyice ezerek yoğuruyoruz.ikiye ayırıp yarısına kıyılmış maydonozu ekleyip karıştırıyoruz.


incecik doğradığımız yada rendelediğimiz mor lahananın üzerine önce limon suyunu ekleyip sulanana dek iyice yoğuruyoruz.az bekletip sırayla tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz.


kelepçeli kalıbımıza sırayla bir kat patatesli, bir kat mor lahanalı harctan seriyoruz.artan patatesli harctan civciv şekli yapıyoruz.haşlanmış havuçtan gagasını,çörekotundan gözlerini şekillendiriyoruz.önlerine yem olarak bulgur pilavı serpiyoruz.yine artan patates harcına krema kıvamına gelecek şekilde süt ekleyip,çırparak krema pompasıyla yuvarlak sıkıp,haşlanmış havuçla süslüyoruz.dolapta yarım saat dinlendirerek kalıptan çıkarıp servis ediyoruz..

AFİYET OLSUN

TEPSİDE PATATES SALATASI

yine çok pratik ve nefis bir meze,salata hatta pasta..önerimdir..
TARİFİ:
4 Orta boy patatesi dilimleyerek az suda haşlıyoruz.1-2 kaşık tereyağ 1 tatlı kaşığı  tuz ekleyip eziyoruz.içine isteğe bağlı kaşar peyniri mayonez ilave ediyoruz.
tepsiye eşit şekilde yayıyoruz. üzerine sarımsaklı yoğurtla mayonezi karıştırıp sürüyoruz.
1 kaşık tereyağ ve salça ,pulbiberi ocakta hafif çevirip sos halinde süslüyoruz. ılık yada soğuk servis ediyoruz..afiyet olsun...

MERCİMEK KÖFTESİ

MERCİMEK KÖFTESİ:
MALZEMELER:

1 s.b.kırmızı mercimek

3 s.b. su

1 s.b. ince bulgur

2 orta boy kuru soğan

yarım ç.b. sıvıyağ

1 limonun suyu

2 y.k. nar ekşisi

maydonoz,

1 'er çay kaşığı köri-kimyon-pulbiber-yenibahar-karabiber-tuz
YAPILIŞI:kırmızı mercimeği iyice yıkıyoruz.(suyun rengi berraklaşana dek)tencerede 3 s.b. suyu kaynatıp,mercimekleri ekliyoruz.suyunu çekene dek haşlıyoruz.ince bulguru ekleyip karıştırarak kapağını kapatıyoruz.kuru soğanı küp küp doğrayıp yağda kavurup ekliyoruz.maydonozu, limon suyunu ve baharatları ekleyip iyice yoğuruyoruz. köfte şeklinde hazırlıyoruz.ılık servis ediyoruz. AFİYET OLSUN......
NOT:mercimek suyunu tam çekmemiş ise ince bulguru çoğaltabiliriz

HAVUÇLU TARATÖR

HAVUÇLU TARATÖR
5 orta boy havucu rendeleyip,sıvıyağda hafif kızartıyoruz.biraz soğuyunca üzerine 3 y.k. süzme yoğurt,3 y.k mayonez,3 diş dövülmüş sarımsak,1 çay kaşığı karabiber, tuz ve 1 ç.b. çekilmiş ceviz içi ,bir tutam kıyılmış dereotu ekleyerek karıştırıyoruz.soğuk olarak servis ediyoruz. AFİYET OLSUN

ŞEHRİYE SALATASI

salatanın her türüne bayılırım.ama doyurucu olanı tercihimdir.bu salatada tam benlik ..hatta bugünki iftar yemeğim diyebilirim..

ARPA ŞEHRİYE SALATASI:yarım paket arpa şehriyeyi haşlıyoruz.içerisine 1ç.b. bezelye , 1 ç.b. haşlanıp didilmiş tavuk ,1 ç.b. haşalnmış tane mısır,bir tutam dereotu ,1 tatlıkaşığı dolusu tuz-karabiber-kimyon, 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyerek harmanlıyoruz.ve az soğutup afiyetle yiyoruz.
AFİYET OLSUN
NOT:iç malzemede serbestsiniz.evde ne varsa....

KAŞARLI KIRMIZI BİBER SARMASI

Yazdan közleyip kabuklarını soyduğum biberleri içine kaşar ekleyip sardıktan sonra çok az zetinyağında hafif kızartıp soğuk servis ediyorum.

TAZE BARBUNYA PLAKİ

Evet sofralarımızın vazgeçilmezi barbunyadır.ben salata gibi plaki şekliyle yapıyorum.hem rengi berrak oluyor hemde hafif.tazeyken alıp buzluğa saklamıştım.tazesi daha lezzetli oluyor ama mevsimi değil sanırım.siz kurusundan yapabilirsiniz..

BARBUNYA PLAKİ:

1 kase barbunya (kuru ise 1 gece ıslatılmış)

1 limonun suyu

1 fincan zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 kurusoğan

1kırmızı turp

maydonoz

dereotu

nar ekşisi

taze nane

YAPILIŞI:

barbunyamızı limonsuyu,zeytinyağ,tuz ve üzerini örtecek kadar su ile düdüklüde 25 dk haşlıyoruz.suyunu süzerek,soğuyunca soğanı piyazlık doğrayıp,maydonozu, dereotunu,kırmızı turpu,naneyi incecik kıyıp karıştırıyoruz.tekrar limonsuyu,zeytinyağ, nar ekşisi ve tuz ilave ederek karıştırıyoruz. dolapta dinlendirip servis ediyoruz.afiyet olsun..

HAVUÇLU TARATÖR

Evde kalan havuçları değerlendirmek ve değişik bir meze-salata seçeneği için, yemek yanında kahvaltıda harika oluyor tavsiyemdir.

HAVUÇLU TARATÖR
5 orta boy havucu rendeleyip,sıvıyağda hafif kızartıyoruz.biraz soğuyunca üzerine 3 y.k. süzme yoğurt,3 y.k mayonez,3 diş dövülmüş sarımsak,1 çay kaşığı karabiber, tuz ve 1 ç.b. çekilmiş ceviz içi ekleyerek karıştırıyoruz.soğuk olarak servis ediyoruz. AFİYET OLSUN

PEYNİRLİ BİBER

son günlerde bizim sahur soframızın vazgeçilmezi oldu.hem aperatif hemde kahvaltılık..tavsiye ederim..

PEYNİRLİ BİBER:

4 orta boy biberi kalın doğrayarak zeytinyağda kavuruyoruz.200 gr tercihen çökelek peynirini ekleyip biraz daha kavurup sıcak servis ediyoruz.isteğe göre yumurtada kırılabilir..

KARIŞIK SEMİZOTU SALATASI

Ramazandan önce onca diyete girip yürüyüşler yaptıktan sonra 3-4 kilo vermiştim.şimdi ise aldığım abartılı kilolardan dolayı iftarda biraz yemeklerden kısıp salataya ağırlık veriyorum:)buda o salatalardan biri ve inanın tadı lezzeti süperdi..tavsiye ederim..

KARIŞIK SEMİZOTU SALATASI:

1 kırmızı soğan

1 bağ semizotu

yarım demet taze nane-maydonoz-dereotu

1 havuç
haşlanmış mısır

2 diş ezilmiş sarımsak

tuz-zeytinyağ-nar ekşisi yada limon suyu

YAPILIŞI:

karıştırma kabımıza soğanımızı piyazlık doğruyoruz. yıkanmış ayıklanmış yeşilliklerimizide incecik doğruyoruz.havucu rendeliyoruz.tuzu, zeytinyağını, sarımsak ve nar ekşisini karıştırıp salatamıza ilave edip harmanlıyoruz. mısırla süslüyoruz.afiyet olsun..

TERBİYELİ FIRINDA TAVUK & SALATA

fondaki manzaramı yemekmi güzel?:))her ikiside dediğinizi duyar gibi oluyorum.mutfak masamın hemen kenarına bu manzara stickeri yapıştırdım.yemek yerken seyretmenin keyfini yaşıyoruz...

özel baharatlı değişik terbiyesiyle 1 gün önceden hazırlayıp ertesi güne hazırca pişirebilirsiniz.bu yerken et lezzzeti alacağınız tavuk bagetleri heleki fırında pişirince tadına doyamayacaksınız.salata eşliğinde şiddetle tavsiye ederim:)

TERBİYELİ FIRINDA TAVUK:
1 kg tavuk but
2 domates
2 sivribiber
TERBİYESİ:
1 fincan sirke
1 fincan sıvıyağ
1 fincan yoğurt
4 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1tatlı kaşığı tuz
1 büyük domatesin rendesi
YAPILIŞI:
terbiyedeki tüm malzemeleri karıştırın ve yıkanmış tavuk butlarını terbiyeyle iyice harmanlayın.ağzı kapalı bir kapta mutlaka 1 gece yada 12 saat dinlendirin.sonra kapaklı fırın kalıbına dizerek üzerine domates dilimleri ve sivri biberleri koyun kapağını kapatın ve 180 derecede içi pişene dek pişirin.servisten önce kapağını açarak tekrar fırını ısıtın ve nar gibi kızarana dek pişirin.afiyet olsun..
NOT:bu ölçülerle terbiyesi biraz acı oluyor.siz zevkinize göre listeyi azaltabilirsiniz..
SALATA:
Eevdeki malzemelere bağlı tüm sebzeleri doğrayıp zeytinyağ ve limonlu sosla karıştırıp afiyetle götürüyoruz.:)ben salatalık ,havuç, mısır,maydonoz ,dereotu,taze nane,kırmızı soğan kullandım.

ZEYTİNYAĞLI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Rabbimin hikmeti kabak çiçeği iki tane açar biri kabak olacaktır.diğeri ise dolma için toplanır.Erciyesin eteğinde ki bağlarda bolca yetişir.sabah güneş çıkarken toplanır ve çabucak doldurulur.yoksa çiçekler kapanır.epey oldu mevsimi geçeli burda ama ben zamanında doldurup buzluğa koymuştum.şimdi hazırca pişirdim.iftarada değişik bir yemek oldu..

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI:
Tam bir ölçü veremiyeceğim için pratikten anlatayım:
zeytinyağlı, pirinçli iç hazırlıyoruz.yalnız çiçek hemen pişeceğinden içinide hafif pişirin.çiçeklerin sap yeşil kısımlarını ayıklayın. yıkayıp buzdolabına koyunki hemen kapanmasın.dolduracağınız kadarını alarak sürekli buzdolabında tutun.çiçeklerin ortasına yani iç çukuruna 1 tatlı kaşığı kadar içten ekleyip kenar kısımlarını içine bükerek doldurun.tencereye sıkı sıkı dizin üzerine tuz,az su ve zeytinyağ dökün.dolmaların hemen üstüne suyunu üzerine çıkaracak şekilde sıkıca bir tabak yada kapak kapatın.tencerinin kapağınıda kapatın.en fazla 20 dk pişirip soğutun ve servis edin.dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğutta ekebilirsiniz.kıymalı yada bulgurluda doldurup sıcak servis edebilirsiniz.tercih sizin.afiyet olsun..

SOSLU PATLICAN MEZESİ

alacalı, küçük, asla çekirdeği olmayan Kayserimizin ünlü Yemliha patlıcanı.. namı diğer Yamula patlıcanı ile yapılan bu harika salatayı çok seviyorum.iftarda değişik bir meze türü olarak iştah açıyor.tavsiyemdir.
SOSLU PATLICAN MEZESİ:
4 adet orta boy közlenmiş patlıcan
3 diş ezilmiş sarımsak
yarım demet maydonoz-dereotu-taze nane
1 yemek kaşığı tahin
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz-karabiber
SOSU:
1 kahve fincanı sarımsaklı yoğurt
1 kahve fincanı mayonez
YAPILIŞI:
Közlenmiş patlıcanı küp küp doğruyoruz.maydonoz,nane ve dereotunu incecik kıyıp karıştırıyoruz.ezilmiş sarımsağa tahin, zeytinyağ,nar ekşisini tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıyoruz.sarımsaklı yoğurdu ve mayonezi harmanlayıp üzerine dökerek servis ediyoruz.afiyet olsun..

MEVSİM SALATASI

PATATESLİ CİVCİV SALATASI

daha öncede tarifini verdiğim bu civ civ salatasını bu kez sevgili ayşemin oğlunun isteği üzerine dahada özenli olarak hazırladım.

CİVCİV SALATASI:
6 orta boy patates
2 y.kaşığı tereyağ
1 s.b. kaşar rendesi
tuz-karabiber-maydonoz

isteğe göre kürdan ucuyla yeşil gıda boyası

arasındaki mor lahanalı meze için:
1 orta boy rendelenmiş yada çok ince kıyılmış mor lahana
2 y. kaşığı mayonez
2 y. kaşığı limon suyu
tuz-zeytinyağ
YAPILIŞI:Patatesleri haşlayıp sıcakken tereyağı, kaşar rendesini,tuz,karabiber ekleyip iyice ezerek yoğuruyoruz. kıyılmış maydonozu ekleyip karıştırıyoruz.incecik doğradığımız yada rendelediğimiz mor lahananın üzerine önce limon suyunu ekleyip sulanana dek iyice yoğuruyoruz.az bekletip sırayla tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz.
patatesli harctan civciv şekli yapıyoruz.haşlanmış havuçtan gagasını,çörekotundan gözlerini şekillendiriyoruz.

kelepçeli kalıbımıza sırayla bir kat patatesli, bir kat mor lahanalı harctan seriyoruz..üzerini yaptığımız civcivler ve bebek mısırla süslüyoruz.yuva için haşlanmış yumurta akı ve makarna ile şekillendiriyoruz.dolapta yarım saat dinlendirerek kalıptan çıkarıp servis ediyoruz..AFİYET OLSUN

KIRMIZI YAZ TURŞUSU

kış yaz bizim evde turşu bulunur.sebze yemeklerinde kullandığım sebzelerden biraz artırıp bu turşuyu yaza hazır ederim.sizde Kış sebzeleri bitmeden bu turşuyu yaz için hemen hazırlayabilirsiniz.rengi ve lezzetine bayılacaksınız.tavsiye ederim..

YAZ TURŞUSU TARİFİ:(5 lt için)
kavanozun en alt kısmına 3 adet nohut atıyoruz.2 orta boy karnı baharı parçalıyoruz.ve sıkıştırak bastırıyoruz..5 havucu ortasından keserek,bastırıyoruz.2 orta boy mor lahanayı kalın dilimliyoruz.varsa 10 adet brüksel lahanasını yıkayıp, sıkıca yerleştiriyoruz.8 adet cin biberi,5 adet salatalığı ve 8 diş sarımsağıda ekleyip, 3 tepeleme yemek kaşığı tuz ekiyoruz , 1 çay bardağı sirke , aldığı kadar su, 1 yemek kaşığı limon tuzunu ilave ediyoruz.ağzını sıkıca kapatıyoruz.en az 15 gün sonra açıp yemek yanında servis ediyoruz.......AFİYET OLSUN.........